近年来，食物安全问题已经成为的焦点之一。食物安全自身涵盖了从农田到餐桌的全过程，包含农药和抗生素残留、过量运用食物添加剂、违规运用人工合成化学品等。现在，我国食物安全监查组织对食物中有害物质检测仍以实验室测定为主，zui为遍及的是色谱技能。虽能定量检测，但难于快速实时检测，需求必定的时刻周期。因而，食物中有害物质快速检测试剂盒越来越遭到重视。不过，食物安全快速检测试剂盒品种多样，它们别离依据的是什么原理？

所谓的快速检测办法，首先是要能缩短检测时刻，以及在样品制备、实验预备、操作过程和自动化上简化的办法。现在的检测技能主要有化学比色分析法、免疫法、生物芯片、生物传感器、金(荧光素)标记法等一些现场快速筛选法。

化学比色分析法是依据食物中待测成分的化学特色，将待测食物经过化学反响法，使待测成分与特定试剂发作特异性显色反响，经过与规范品比较色彩或在必定波长下与规范品比较吸光度值得到终究结果。这种办法因检测时刻短、成本低、简略便利、方便等特色，适用一般家庭或农贸市场、超市快速检测水果、蔬菜中有机磷农药残留量。不过，它的灵敏度也相对较低。

免疫分析技能在农药快速检测的使用研究中则比较活跃。酶联免疫法是将酶标记在抗体P抗原分子上，构成酶标抗体P酶标抗原，也称为酶结合物，将抗体抗原反响信号扩大，提高检测灵敏度，之后该酶结合物的酶作用于能呈现出色彩的底物，经过仪器或肉眼进行区分。它的长处是特异性和灵敏度都比较高，对于现场初筛有较好使用远景。